ЭНН ИЗ ЗЕЛЕНЫХ КРЫШ. ПОВАРЕННАЯ КНИГА. Рецепты из книги "Энн из Зеленых Крыш". Часть вторая.

Приглашаю всех поклонников книги Люси Мод Монтгомери, Энн из Зеленых Мезонинов, в мой топик продолжение.
Сегодня я продолжу публикацию рецептов из этих замечательных книг об Энн.
Все рецепты очень просты в приготовлении и из вполне доступных продуктов.
Меры весов я переводила из англо-американских в европейские.

Всех, кто еще не видел начало этой поваренной книги, оно здесь:

babiki.ru/blog/interesting/66799.html



Не поверите, но это действительно Канада, Остров Принца Эдуарда весной. Путь Очарования существует. Все же Люси Мод Монтгомери описала истрию, с такими подробностями, которые действительно могли быть.

"… Где нашли дорогу, которая вела в глубь буковых и кленовых лесов, влекущих мерцанием света и очарованием переливов огня и золота".

«Ann of Avonlea»
Люси Mод Монтгомери





С удовольствием продолжаю публиковать рецепты из поваренной книги

Помните, каким был первый ужин Ани в Зеленых Мезонинах?

Яблочное повидло

«Аня послушно сняла шляпу. В этот момент вернулся Мэтью, и они сели ужинать. Но Аня не могла есть. Напрасно она щипала хлеб с маслом и клевала яблочное повидло из маленького стеклянного блюдечка с зубчиками, стоявшего возле ее тарелки. Она совсем не продвинулась в этом деле.»

(Л.М, Монтгомери «Аня из Зеленых Мезонинов»)

Но повидло-то наверняка было восхитительным) И мы расскажем вам, как такое приготовить.



Вам потребуется:
6 стаканов (приблизительно 0,6 кг) очищенных нарезанных яблок
1 ст. л. лимонного сока
1 тонко нарезанный лимон
4 стакана сахара
1 стакан воды
1 пакетик пектина
2 ч. л. мускатного ореха

Если кто то не знает, в каких упаковках продают пиктин, вот несколько фотографий.





Положите в кастрюлю яблоки, залейте водой и лимонным соком. Варите на медленном огне 10 минут. Добавьте пектин в смесь и, постоянно размешивая, доведите до кипения. Добавьте лимон и сахар и снова доведите до кипения. Прокипятите 1 минуту, постоянно мешая. Снимите с огня и добавьте мускатный орех. Разлейте в предварительно нагретые банки. Стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут.






Посмотрите на эту цитату. Вы никогда не задумывались, что же это за конфетки такие?

«После чая мы с Дианой делали конфетки из масла и сахара. Получилось не очень хорошо; наверное, потому, что ни Диана, ни я никогда их прежде не делали. Диана оставила меня переворачивать их, а сама смазывала маслом противни, но я забыла переворачивать, и они подгорели. А потом, когда мы выставили конфеты, чтобы остудить, кот прошел по одному противню, и конфеты с него пришлось выбросить. Но само их приготовление было огромным удовольствием.»

А всё очень просто. Дело в неточном переводе экзотического для россиян блюда. В оригинале Аня и Диана готовят taffy — разновидность тянучек. И мы расскажем, как такие приготовить.

Taffy — тянучки



Нам потребуется:
2 стакана сахара
2 стакана мелассы (черная патока, встречается в магазинах органических продуктов, но можно ее заменить смесью из 5 частей меда и 1 части коричневого сахара, растопленных на водяной бане до жидкой консистенции)
2 столовых ложки несоленого сливочного масла (и потребуется минимум еще столько же для смазывания противней и рук)
1/4 чайной ложки соды (1/2 ложки, если меласса заменена смесью меда с сахаром)
1 столовая ложка уксуса

Смешиваем в кастрюле сахар, мелассу, уксус и масло. Доводим до кипения, постоянно помешивая (а не то подгорит, как у Ани! Она не переворачивать забывала, а помешать в кастрюле).
Когда сладкая смесь достигнет температуры примерно в 120 градусов (существуют кулинарные термометры, а еще можно проверить, капнув холодной воды и посмотрев, закипит ли она), быстро добавляем соду, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.
Выливаем получившуюся массу в предварительно хорошо смазанный маслом противень или противни, смотря какого они у вас размера.
Ждём, пока масса остынет до такой степени, чтобы ее удобно было брать руками и не обжигаться.
А теперь наступает самое интересное — вот от чего наверняка Аня с Дианой и получили самое большое удовольствие! Масса должна стать тягучей. Вот тянуть-то мы ее и начинаем. Вытягиваем ленты тянучек, перекручиваем их и режем ножом на куски примерно 2-3 сантиметра длиной. И даем остыть уже окончательно.





Осень и зима, это то время когда можно объедаться все возможными пирогами, вот например:

Яблочный пирог




Ингредиенты на 4 порции:
Мука пшеничная 2 стакана
Маргарин 200 г
Яблоко 1 кг
Яйцо куриное 1 штука
Уксус 1 чайная ложка
Корица 1 чайная ложка
Сахар 100 г
Соль по вкусу

Инструкции:
1. В половину стакана холодной воды влить желток и чайную ложку
уксуса. Все это перемешать и чуть посолить. Отдельно смешать маргарин с мукой и туда влить желтково-уксусный коктейль. Перемешать до однородной субстанции. Тесто готово. Разделить на две части и положить в холодильник минимум на полтора часа.

2. Один шмат теста тонко раскатать и уложить на смазанный маслом противень. На него щедро выложить мелко нарезанные яблоки. Посыпать смесью корицы с сахаром. Тонко раскатать второй шмат теста и положить сверху. Обрезать края, смазать белком, проткнуть вилкой и отправить в духовку. Резать горячим на квадратные куски.






ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ



Ингредиенты:

● 5 зелёных яблок
● 1,5 стакана муки
● 1 стакан йогурта
● 150 г сливочного масла
● 1 яйцо
● разрыхлитель

Для заливки:
● 200 г сметаны
● 2 яйца
● 200 г сахара
● 2 ст.л. муки

Приготовление:

1. Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем йогурт, размягченное масло, разрыхлитель и муку.
2. Вымешиваем в однородную массу и, сделав небольшой бортик, выкладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой или сухарями, кому как нравится.
3. Яблоки очистить, порезать тонкими листиками и выложить по всей поверхности теста в форму.
4. Готовим заливку:
Слегка взбиваем сметану, 2 желтка и
100 гр. сахара с мукой.
5. Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Вводим белки в сметанную массу и всё перемешиваем блендером.
6. Заливаем яблоки получившейся заливкой и посыпаем сверху смесью сахара и корицы.
7. Выпекать пирог 45 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт является максимально приблизительным, к кулинарной книге Мариллы;)








ANNE OF GREEN GABLES RASPBERRY CORDIAL

Рецепт малинового сиропа «Малиновая наливка» из «Энн из Зеленых Крыш»

В интернете можно найти несколько рецептов малинового сиропа из «Энн из Зеленых Крыш».
Есть и с добавлением меда.
Я выбрала для перевода этот. Он с сайта одной леди, которая интересуется исторической кухней.




Ингредиенты:
• 48 унций (≈1200 грамм) ягод малины (свежих или замороженных)
• 1/3 стакана свежего лимонного сока
• 3 ст сахара
• 12 ст воды
Также вам понадобятся: очень большая миска, сковорода среднего размера, полиэтиленовая пленка или полотенце, мелкое сито, миска среднего размера, контейнер.
Рецепт рассчитан на 12 стаканов сиропа, вы можете по желанию уменьшить его.

1. Промойте ягоды и положите их в большую миску.
2. Полейте лимонным соком, перемешайте ягоды с соком, используя большую ложку.
3. Нагрейте 12 ст воды с сахаром, пока она не закипит, помешивайте пока сахар не раствориться, затем снимите с плиты.
4. Залейте кипятком ягоды. Дайте ей остыть 1-2 часа до комнатной температуры.
5. Накройте миску пленкой или полотенцем и поместите ее в темное прохладное место, можно в холодильник.
6. Процедите сироп через сито. Остатки можно сохранить в холодильнике, ими можно покрывать мороженое :)
7. Перед тем как подавать на стол разбавьте сироп 1:1 водой или сельтерской водой.









ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ЭНН ШИРЛИ

Статья Sullivan Entertainment, 27 августа 2014 — Anne’s Apple Cake.

В «Энн из Зеленых Крыш 2» Гилберт разговаривает с Энн в яблочном саду, и эта сцена очень важна, ведь она ведет к тому, что Энн в конце концов открывает свои чувства. Она отмечает начало новых отношений и нового будущего.
Многим людям нравится осень, ведь это возможность обновится и посмотреть на мир немного иначе. Меняющиеся листья, более прохладные и короткие ночи — это действительно пора перемен. Вместе с осень приходит яблочный сезон, поэтому почему бы не приготовить яблочный пирог Энн для хорошего начала осени.



2 больших яйца
½ стакана растительного масла
¾ стакана сахара
1 ч.л. ванили
1 ½ стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
3 ст.л. воды
½ ч.л. корицы
3 или 4 яблока, порезанных и с извлеченной сердцевиной.

1. Смешайте яйца, масло, воду и ваниль. Просейте сухие ингредиенты. Смешайте. Налейте в противень половину теста.
2. Распределите яблоки поверх теста. Посыпьте 3 ст.л. сахара, ½ ч.л. корицы и 1 ч.л. муки. Вылейте остаток теста сверху.
3. Выпекайте при 180°С один час.









На этом, заканчиваю. Хотя рецептов еще много.
Думаю, довести начатое до конца и в следующем топике опубликую продолжение рецептов.
Надеюсь рецепты доступные и интересные.

Смотрите больше топиков в разделе: Интересное и необычное: фотоподборки, факты, разное