Цукаты из арбузных корок, МК

Добрый день, друзья! Сейчас самая пора арбузов, и решила я попробовать сделать цукаты из арбузных корок – уж больно толстостенный арбуз попался, грех не попробовать.
Я сделала две партии цукатов и варенье (из трёх арбузов). В результате моего эксперимента (пробовала разные рецепты из интернета) получилось очень приятное на вкус и вид лакомство, так что решила с вами поделиться рецептом.
Начало процесса я не снимала, ну тут всё просто – очищаем корки от зелёной кожуры и остатков розовой мякоти. (У нас семья из трёх человек, и за один присест мы, конечно, большой арбуз не осилим, но и не надо спешить — я очищала корочки и складывала их в кастрюлю с крышкой в холодильнике по мере уничтожения арбуза, они прекрасно лежат и не портятся до самого финала.))
Когда арбуз закончился, режем корки на брусочки. Я резала крупно – 4-5 см на 1,5 — 2 см.
Теперь делаем раствор соды: 1 чайная ложка пищевой соды на 1 литр воды, заливаем корочки, чтобы все оказались в растворе и даём постоять. У меня стояли с позднего вечера до моего прихода с работы на следующий день – в холодильнике.
Если не подержать в растворе, корочки сильно скукоживаются при варке. Без замачивания в соде варят варенье из арбузных корок (для варенья корочки режут в 2-3 раз меньше по размеру).

С настоявшихся корок сливаем содовый раствор и промываем их в проточной воде. Засыпаем сахаром 1:1, ещё даём постоять, чтобы выделился сок. (Я опять ставила в холодильник до следующего вечера))

Нам понадобится один крупный лимон (на один крупный арбуз). Счищаем верхний слой цедры – до белого слоя – на мелкой тёрке. Выжимаем из лимона сок. Если кто любит кисленькое – из целого лимона, если сладкое с небольшой кислинкой – из половины. Я брала сок 2/3 лимона во второй раз, получилось идеально на мой вкус.
С постоявших корок сливам получившийся сок, ставим на огонь, доводим до кипения и заливаем кипящим сиропом наши корки. Добавляем в них цедру и сок лимона, ставим на огонь (я варила в кастрюле из нержавейки), доводим до кипения, варим помешивая 5 минут, отставляем до остывания, лучше до следующего дня. Изредка перемешиваем, чтобы равномерно пропитывались сиропом.
Так кипятим и отставляем раза три-четыре. В итоге корочки приобретают такой вид:


Выкладываем их на два противня достаточно редко и оставляем на несколько дней сохнуть (если сиропа много остаётся, то сначала откидываем на дуршлаг, чтобы стёк)):



У меня на сушку ушло 4 дня, можно разок их поворошить, чтобы снизу тоже активно подсыхали. На четвёртый день цукаты стали матовыми:


Осталось придать им законченный вид с помощью «нетающей сахарной пудры». Это смесь сахарной пудры и крахмала 1:1. Её уходит совсем немного – приблизительно по две столовых ложки без верха того и другого, потому что цукаты уже не липнут.

Готовый результат демонстрирует моя любимица Зосенька:


Приятного аппетита!


Смотрите больше топиков в разделе: Домашняя кулинария и рецепты: выпечка, десерты, второе