А вы любите блины?

В детстве я не любила блины. Я любила блинчики, тонкие и ажурные. Блинчики, которые пекли только два человека на свете: моя мама и моя бабушка. Я и до сих пор уверенна, что приготовление блинчиков, это священный ритуал. Все начиналось очень просто: из стола доставались кастрюлька и мука, соль и сахар; из холодильника, молоко и два-три яйца. И начиналось священнодействие. Быстрыми движениями взбиваются яйца с солью, сахаром и молоком, всыпается мука. Мамины руки не останавливаются ни на мгновение, ведь в тесте не должно остаться ни комочка. И вот уже тесто размешано, мама оценивает его густоту, зачерпывая массу ложкой, и решив, что густовато, добавляет горячей воды из чайника. Заключительный аккорд-щедрое «плюх» из бутылки с растительным маслом, и тесто готово к выпечке. Теперь самое главное, из плиты достаются две сковородки. Нет, это не модные блинницы с супернавороченным антипригарным покрытием. Современные хозяюшки, взглянув на них, брезгливо сморщят носик. Тонкие сковородки, с низким бортиком, со слоем темного нагара, который нельзя сдирать со сковородки, под страхом страшной кары. Сковородки, которые старше меня по возрасту, на которых всегда пеклись только блины и блинчики. И к которым прилагается такой же старый аксессуар, деревянная ручка с металлическим крючком-держателем на конце. Не знаю как у вас, а у нас это чудо называется смешным словом «цапельник». Сковородки ставятся на плиту, смазываются маслом(только один раз!), и процесс пошел! Ни один суперсовременный конвейер не сравнится с выверенными движениями маминых рук. Половник зачерпывает тесто, порция выливается на сковородку, а молниеносное круговое движение руки распределяет тесто по сковороде. И пока блинчик подрумянивается на одной сковородке, мама выливает тесто на вторую. Ни каких палочек и лопаточек, только движения маминых рук, ловко наклоняющих сковородку. Блинчики настолько тонкие, что мама никогда не обжаривает их со второй стороны. Зажарившийся блинчик мама подцепляет с одного края кончиком ножа и перехватив пальцами, быстро бросает на тарелку. Мне доверенна важная миссия, смазывать блинчики маслом. Процесс готовки идет так быстро, что я еле успеваю за мамой. А стопка блинчиков растет с невероятной скоростью.Еще немного и семья садится за обеденный стол…
К сожалению ни я, ни моя сестра, так и не научились печь мамины блинчики. Мы даже шутили:«Мама, признайся, ты когда тесто замешиваешь, заговор нашептываешь? Расскажи секрет!» Мама сердилась и в… дцатый раз перечисляла: яйца, молоко, соль, сахар, мука! Но, как говорят: Если у вас уже десятый блин комом, Бог с ними, с блинами, пеките комочки!
А блины я полюбила, попробовав блины, которые пекла бабушка моего мужа. Вот этот рецепт я вам сейчас и расскажу. Процесс приготовления не быстрый, запаситесь терпением. Что нам понадобится из продуктов:
Пшено, мука, яйца, соль, сахар, дрожжи, сода, сливочное масло.

Берете 3-4 столовые ложки пшена, перебираете, тщательно промываете и варите жидкую кашу на воде. Готовой каше даете немного остыть(еще горячая, но уже не обжигающая), всыпаете 1-2 столовые ложки сахара и примерно 1/2 пакетика сухих дрожжей.Потом засыпаете в кашу муку, замешивая густую, вязкую массу. Все, опара для блинов приготовлена, она должна не просто подойти, а хорошо перекиснуть. Поэтому я обычно ставлю опару на ночь. Кстати, готовая опара может несколько дней храниться в холодильнике без ущерба качеству продукта. На следующий день, когда вы просыпаетесь, квартира уже наполнена запахом блинов, а родные подгоняют вас вопросами: скоро? а насколько скоро? Берете кастрюльку с опарой, вбиваете в нее пару яиц, добавляете еще муки (чем больше муки, тем больше блинов), хорошо размешиваете, стараясь не оставлять комочков ;)

В это время в ковшике или любой удобной для вас посуде подогреваете молоко. Молоко должно быть горячее, но не кипящее. И этим горячим молоком, разводите опару до нужной консистенции. Насколько густым должно быть тесто? На мой взгляд, не гуще хорошего кефира. Надо учитывать, что после подъема тесто станет более густым.Добавляете в тесто сахар и соль по вкусу, и ставите в теплое место подниматься.Когда тесто увеличится в объеме раза в 2-3, превратившись в ароматную, мелко-пузырчатую массу, добавляете в него растительное масло и хорошую щепотку соды, перемешиваете и можно печь блины.Мне помогал готовить малыш Пикси.

Эту дешевенькую сковородку я купила лет 17 назад. Мне нравится небольшой диаметр, и до сих пор она меня не подводит.

Это уже готовое тесто.

И много-много дырочек;)

Малышу доверили самое важное, смазывать готовые блины маслом!

Уже виден результат.

После трудной работы приятно подкрепиться.

Я не жадный, приходите, всех угощу!
Самое главное чуть не забыла! Свой первый топик я написала благодаря очень хорошему человеку, IrinaMa. Ириша, спасибо, что так старательно пинали меня.Жду ответного хода!

Смотрите больше топиков в разделе: Масленица: фото блинов, поздравления и картинки