Австрийский штрудель с яблоками

Здравствуйте, дорогие бейбиковцы!

Предлагаю несколько любопытных фактов о главном гастрономическом символе Австрии — яблочном штруделе и его пошаговый рецепт.



С немецкого языка слово «strudel» переводится как «водоворот, вихрь, воронка» и отражает одну из характерных особенностей блюда: штрудель всегда готовится в виде рулета, в который скручивается пласт теста с толстым слоем какой-либо начинки, нанесенной на него. Эта начинка может быть как сладкой, так и несладкой – соответственно, штрудели можно разделить на десертные и закусочные. Однако считается, что изначально штрудели все-таки были блюдами десертными, т.к. они впервые появились в австрийских кофейнях как сладкое дополнение к кофе.

Кофейно-штруделевый бум пришелся на конец 17 – начало 18 века, а его «зачинщиком» стал один из австрийских дипломатов Георг Франц Клошицкий, который в качестве заслуженного вознаграждения за удачные переговоры во время осады Вены турками попросил выдать ему кофе и открыл первую в Австро-Венгрии кофейню. Стал ли изобретателем штруделя именно Клошицкий – в какой-то мере так и есть, ведь без его кофеен неизвестный по сей день повар вряд ли придумал бы штрудель.

Сегодня, по прошествии нескольких веков, в Австрии штрудели по-прежнему можно увидеть в ассортименте многих кофеен и чайных, как, впрочем, и в практически любой другой европейской стране. Во многих странах они так прижились, что в виде штруделя стали готовить не только десерты, но и несладкие блюда – появились картофельный, мясной, ливерный, колбасно-капустный штрудель. Что же касается десертных штруделей, то самыми популярными как были, так и остаются яблочный, вишневый и грушевый.



ТОНКАЯ РАБОТА

Под тяжелой скалкой колобок блестящего теста быстро превращается в гладкий пласт. Повар берет его за края и начинает растягивать во все стороны, как будто расправляет отрез тончайшей ткани, поддевая «с изнанки» сжатыми в кулак ладонями и подхватывая локтями. Тесто расширяется и, непостижимым образом оставаясь невредимым, превращается в конце концов в полупрозрачное полотно. Всего за пару минут тесто для штруделя готово. Кажется, исполнить такой трюк может лишь виртуоз. Но самом деле, чтобы тесто вышло тонким, как папирус, нужно не так уж и много — пшеничная мука высшего сорта с повышенным содержанием клейковины и сноровка, которая, правда, приходит с опытом.



СЕКРЕТЫ ПРОИЗОДСТВА

Для изготовления яблочного штруделя по-австрийски требуется нехитрый набор продуктов — мука, вода, яйцо, масло, яблоки, изюм, иногда ром. А чтобы работать с вытяжным тестом, из которого и делают рулет, необходимо освоить пару тонкостей.

Тесто нужно долго и усиленно вымешивать, а потом дать ему отдохнуть, расстояться — под подогретой миской или пленкой — не менее получаса. Потом тесто надо раскатывать на доске, покрытой подпыленным мукой полотном, и аккуратно растягивать на весу. Обычно для раскатывания используют плотное льняное или гладкое хлопчато бумажное полотенце. Во многих австрийских семьях полотно для штруделя хранят годами.

А ещё оказывается когда-то в Австрии по умению печь штрудель тестировали невест: хватило ли у девицы терпения часами руками вытягивать тесто до толщины листа папиросной бумаги, хватит ли сноровки выхватить горячий штрудель из духовки, пока корочка не подгорела, значит и жена из нее выйдет хорошая.



ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ



Ингредиенты:

Тесто:

100 гр. муки

1 яйцо

1/2 ст.л. подсолнечного масла

щепотка соли

Начинка:

75 гр. сливочного масла

40 гр. панировочных сухарей

600 гр. яблок

100 гр. сахара

1 ч.л молотой корицы

60 гр. изюма

Ром



Начнём с того, что необходимо замочить изюм в роме минимум на 4 часа. Ром должен полностью покрыть изюм.

Замешиваем тесто смешав все ингредиенты и постепенно добавляем тёплую воду. Вымешиваем эластичное тесто 2-3 мин.




Смазываем подсолнечным маслом и накрывши полотенцем оставляем отдыхать на 30 мин.
В это время колдуем над начинкой. Яблоки чистим от кожуры и нарезаем небольшими произвольными кусочками. Засыпаем изюмом, сахаром, корицей. Хорошо перемешиваем.



Из за того, что яблоки дают достаточно много сока из за сахара, нам нужны панировочные сухари. При выпечке именно они возьмут на себя лишнюю влагу и тесто на штруделе останется хрустящим и не раскиснет. На сковороде или в кастрюле растапливает 20 грамм масла и обжариваем на нем сухари до золотистого цвета.



Разогреваем духовку на 200 градусов и начинаем собирать штрудель. Не удивляйтесь, что начинки так много, а теста мало. Самая главная особенность штруделя- это очень тонко раскатанное, хрустящее тесто. Так что этот рецепт подойдёт всем любителям вагона начинки и минимум теста.

На стол расстилаем большое, чистое, кухонное полотенце и присыпаем его мукой. На нем необходимо раскатать тесто, приблизительно прямоугольной формы, толщиной 2-3 мм.




Полотенце необходимо для того, что бы в дальнейшем скрутить рулет и перенести его на противень. В противном случае оно просто порвётся.

Раскатанное тесто засыпаем обжаренными сухарями, оставляя свободными 2 см. с каждого края.




Сверху выкладываем яблоки.

Сворачиваем при помощи полотенца в рулет. Края необходимо тоже закрыть.

Переносим рулет на противень и убираем полотенце.



Смазываем верх и бока растопленным сливочным маслом и отправляем выпекаться 35-40 мин. Во время выпекания верх необходимо смазать ещё 2-3 раза сливочным маслом, что бы образовалась красивая корочка.







К штруделю отлично подойдёт ванильное мороженное, сливки или ванильный соус.

Смотрите больше топиков в разделе: Домашняя кулинария и рецепты: выпечка, десерты, второе