Рождественская сладость из Сиены или "энергетический батончик средневековья"

Сиена (Италия) — город незабываемый, очаровательный и самобытный, там обязательно надо побывать хотя бы раз в жизни (один из трех самых красивых Соборов Италии — именно в Сиене). Рассказывать о городе можно часами (я как-нибудь выберу время и напишу), но сейчас разговор пойдет о традиционной сиенской сладости — панфорте.

*(Пане — хлеб (ит.), Панфорте — твердый хлеб, Панпепато — перечный/перченый хлеб)*
В наше время Панфорте — это традиционная рождественская сладость, обязательная на столе каждой сиенской семьи. А если вспомнить историю, то этому продукту уже больше 1000 лет!
Согласно легенде, Панпепато (а так в средневековье называли современный Панфорте) был приготовлен одной монахиней (сохранилось и ее имя — сестра Берта), которая очень беспокоилась за здоровье и самочувствие защитников города во время осады. И испекла для них специальный «энергетический батончик средневековья» — сладкий и острый «перченый хлеб» из меда, орехов, цукатов и различных пряностей. Первые письменные упоминания Панпепато сохранились в документах монастыря Монтечельсо и датируются 1205 годом. Там говориться, что крестьяне должны были платить оброк монастырю теми самыми сладостями. Уже с 1370 Панпепато поставляется Сиеной на экспорт. Этот «энергетический хлеб» поддерживал сиенское ополчение и во время войн с Флоренцией и во время падения Сиенской республики (1555 год).

Семнадцать районов существуют в Сиене со времен Средневековья, семнадцать наездников борются каждый год за шелковое знамя во время знаменитых конных скачек Палио, семнадцать ингредиентов входят в состав средневекового сиенского Панпепато.

Современный Панфорте Маргарита появился только в 1879 году, благодаря Энрико Риги и по случаю визита Савойской Королевы Маргариты (той самой королевы, что дала свое имя той самой неаполитанской пицце :)). Риге сохранил аромат классического Панпепато, но добавил к ингридиентам тыкву и, заменив перец ванилью, приготовил более деликатную «королевскую» сладость — Панфорте Маргарита. Сейчас существует белый и черный Панфорте (с какао).

Рецепт:
250 гр. очищенного миндаля
100 гр. фундука
150 гр. грецких орехов
200 гр. лимонных цукатов
100 гр. апельсиновых цукатов
100 гр. сухих вишен
100 гр. сухого инжира
150 гр. сахара
150 гр. меда
100 гр. муки
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого имбиря
3 шт. гвоздики (размолоть)
1 ч.л. семян кориандра (размолоть)
1 ч.л. душистого перца (размолоть) — можно сильно сократить — очень остро!
2 круглых листа сладкой рисовой бумаги для тортов (рецепт рассчитан на 2 сладости).

100 гр. сахарной пудры для украшения.

Ингридиенты (орехи и цукаты) порезать на кубики.
В глубокой сковородке на медленном огне растопить сахар и мед (следя, чтобы не пригорело и помешивая деревянной! ложкой :)).
Когда сироп станет коричневым, снять с огня, немного остудить.
Специи измельчить. Смешать орехи, цукаты, специи, муку и добавить в сироп. Перемешать до однородной массы и выложить в круглые формы для запекания, подстелив предварительно на дно ту самую «рисовую бумагу». (Если ее нет, дно нужно хорошенько посыпать мукой, чтобы сладость не прилипла намертво :)). Рецепт рассчитан на две формы, должен получиться слой толщиной 2 см, утрамбовать.
Поставить в продварительно разогретую до 150 градусов духовку на 30 мин.
Вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой. Потреблять холодным :).
Осторожно! — мегакалорийный продукт, но ооочень вкусно :).
Хранится довольно долго (у меня не хранится — не успевает :)).

Можно заменить лимонные цукаты на сушеную дыню и добавить какао — получится «черный хлеб». Вообще, состав орехов/цукатов/сухофруктов/пряностей можно менять, создавая сладость на свой вкус :).
Ну а купить Панфорте можно не только в Сиене, продается он по всей Тоскане, ну и конечно во Флоренции. Когда будете там, не забудьте захватить с собой этот сладкий сувенир :).

Смотрите больше топиков в разделе: Домашняя кулинария и рецепты: выпечка, десерты, второе