Помакуха: как простое блюдо с Севера покоряет сердца

Вы когда-нибудь пробовали еду, которая пахнет морем, дымом печи и… историей?
(информация и рецепт найден в интернете, фото мои)

Нет, это не просто еда – это путешествие. Помакуха – блюдо, которое родилось на суровом русском Севере, в поморских деревнях, где ветер с Белого моря приносит соль, а рыба – главный кормилец.

Представьте себе — зима, треск дров в печи, за окном метель, а на столе – глиняная латка, из которой пахнет чем-то таким… родным.

Помакуха – это не просто еда. Это обжаренная в муке морская рыба, тушёная в луковом соусе с картошкой. А сверху – густой, ароматный рыбный бульон, в который так и тянет макать краюху хлеба. Отсюда и название – помакуха. Помакал хлебушек – и вот уже душа согрета, а желудок доволен.

Но знаете, в чём секрет? В простоте. Никаких тебе заморских специй, никаких сложных техник. Только рыба, мука, лук, картошка и… любовь.

Поморы готовили помакуху из того, что давало море: чаще всего из беломорской трески или зубатки. Свежая, только что пойманная, или солёная – неважно. Главное – чтобы душа пела, а печь была горячей.

Поварята были Басик и Машка. Басик был главным поваром, Машка на подхвате.
Рецепт помакухи.
Что понадобится:
Беломорская треска или зубатка – 1 кг (свежая или солёная, но если солёная – вымочи её пару часов). У меня была вот такая рыба.


Картофель – 4-5 средних клубней.
Лук репчатый – 2 большие головки.

Мука – 3-4 столовые ложки (для обвалки).
Соль, перец – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Вода или рыбный бульон – 1-1,5 стакана.
Глиняная посуда (или любая форма для запекания).

Им помогали Машкины зверята… и все у них получилось!!!
Как готовить:
Рыбу подготовь. Если свежая – почисти, выпотроши, нарежь на куски. Если солёная – вымочи, чтобы не была слишком солёной. Обваляй каждый кусок в муке – это даст ту самую хрустящую корочку.

Обжарьте. На сковороде разогрей масло, обжарь рыбу до золотистого цвета. Не до готовности, а так, чтобы корочка схватилась. Аромат уже пошёл?

Лук и картошка. Лук нарежь полукольцами, слегка обжарь до мягкости. Картошку почисти, нарежь кружками или кубиками – как душа пожелает.
Басик и Машка добавили морковку…

Соберите блюдо. В глиняную латку (или форму для запекания) выложи слоями: картошка, лук, рыба. Сверху – ещё немного лука для аромата.


Залей бульоном или водой, чтобы жидкость слегка покрывала ингредиенты. Посоли, поперчи.


Томите. Поставь в духовку (или в печь, если ты настоящий помор!) при 180 градусах на 40-50 минут. Жидкость должна стать густой, а картошка – мягкой.

Подавайте. Достаньте латку, поставь на стол, разломите краюху хлеба. Макайте, ешьте, наслаждайтеся!

А знаете, что самое главное? Не бойтесь экспериментировать. Помакуха – это не догма. Хочешь – добавь морковку. Любишь травы? Щепотка укропа не помешает. Главное – чтобы было вкусно и душевно.

Откуда я узнала об этом блюде? А вот об этом в следующем топике.
Забегайте на помакуху.

Смотрите больше топиков в разделе: Кот Басик, Зайка Ми и игрушки Budi Basa (Буди Баса)