Христос Воскресе!

Христос Воскресе! Что для вас эти два слова? Для меня — Весна, торжество Жизни, светлое ликование Праздника. И, конечно, море запахов: пробуждающейся земли, клейкой молодой листвы, близкого дождя (почему-то очень часто на Пасху идёт дождь), ладана и свечного воска, а над всем этим — ни с чем не сравнимый аромат куличей. Сколько себя помню, всегда самым любимым праздником была Пасха. Праздновали её полузапрещённо, но почему-то все. Бабушка с вечера Страстной Субботы пекла куличи, а рано с утра в Воскресенье уходила в церковь, возвращалась оттуда с тем самым запахом ладана и свечек, освящённый кулич в кулёчке был слегка помят (до ближайшей церкви семь автобусных остановок, но бабушка ездила обычно не в ближайшую, а на другой конец города), а потом мы шли гулять и со всеми встречными христосоваться и меняться крашенками.
То время давно прошло. Пасха стала нормальным государственным праздником, куличи даже в магазинах продают аж с Чистого Четверга, а в школах проводят конкурсы поделок — это очень приятно. Мы с сынулей тоже участвовали, в двух номинациях: «Пасхальная композиция» и «Пасхальная кукла».
Куклу зовут Семёновна, мы уж давно всех своих скруток так называем:


кулич из флиса, надпись сделана акрилом для моделей






Композиция вот — связано всё крючком из ириса, а корзинка — из «Крестьянки», крашенки из деревянных бусин, которые мой первоклашка, пыхтя и высунув язык от усердия, красил акриловой краской для моделей.




Пока не отдали на конкурс, Гришаня решил попробовать куличик :)))






Рецептов куличей многое множество, я поделюсь бабушкиным:
1 стакан молока
1 стакан сметаны
0,5 пачки масла
0,5 стакана сахара (лучше ванильного)
0,5 палочки дрожжей (если сухих — то 5 гр)
4 яйца
4,5 стакана муки ( в одном 250-миллилитровом стакане 125 грамм)
Кроме того можно добавлять любые пряности, изюм, цукаты, орехи. Мы любим ваниль (настаиваем на ней сахар заранее), кардамон и немного сушёной мяты и лимонной корочки, смолотых в кофемолке, а моя крёстная добавляет молотый кофе и мускатный орех.


Половину молока и масло доводят до кипения, чуть остужают и тонкой струйкой вливают в сметану с сахаром, предварительно отложив две чайных ложки сахара на раскорм дрожжей. Оставшиеся полстакана молока нагревают до чуть тёплого состояния и растворяют в нём сахар и дрожжи. Когда дрожжи всплывут «шапочкой», то смесь процеживают в квашню с молочно-масляно-сметанной смесью. Отделяют яичные белки от желтков: два белка в одну посуду, три в другую, желтки сразу в квашню. Три белка взбивают до крепкой пены, два прячут в холодильник. Взбитые белки осторожно добавляют в квашню одновременно с мукой — по ложке того и другого, на этом этапе мешать лучше мутовкой или весёлкой. Когда все белки выложены, оставшуюся муку делят на три части, и две трети высыпают в тесто. Месят руками до гладкости, если сильно липнет, то подсыпают ещё муки из отложенной трети. Когда останется примерно четверть стакана муки, то досыпать прекращают и месят до тех пор, пока тесто не начнёт само отлипать от рук. Это процесс совершенно убойный, поэтому есть мысль поделить всю рецептуру пополам, смешать все компоненты и засунуть в хлебопечку на режим «Тесто» :))) Я попыталась так сделать, но немного не рассчитала, и в маленькую мою хлебопечку всё не влезло, пришлось месить руками :))) Потом тесто оставляют в тепле и покое на два-три часа, за это время оно должно подняться вдвое. Потом ещё раз обминают, истратив остаток муки, делят на части по количеству форм, и каждую форму, смазав маслом, заполняют тестом на треть. Снова ставят в тепло примерно на час, когда тесто поднимется до 3\4 высоты формы. Теперь его осторожно, чтобы не опало, ставят в разогретую до 180 градусов духовку и пекут до хорошего зарумянивания — конкретное время зависит от величины форм, чем больше, тем дольше. Вынутые куличи оставляют в формах минут на десять, а затем переворачивают на полотенце, которое держит на весу помощник, или на покрытую полотенцем подушку. Переворачивают, ставят на блюдо, накрывают полотенцем и дают остыть. Отложенные в холодильник белки взбивают в крепкую пену со стаканом сахарной пудры, чайной ложкой кислого варенья и чайной ложкой крахмала. Миксером это взбивается 10 минут, не меньше. Мажут полученной вкусняшкой куличи, украшают, и ждут Праздника!


Благодарю за внимание! Христос Воскресе!




Смотрите больше топиков в разделе: Болталка и разговоры обо всем: жизнь, общение, флудилка