Бэйбики Публикации Разное Болталка "Правильная" долма, осенью на даче.
author-avatar
Ирина
+129
101

"Правильная" долма, осенью на даче.

Осень моя любимая пора, но у нас она ещё не покрыла землю багрянцем и листва еще зелена: юг. Утром мне пришел топик Инессы babiki.ru/blog/detstvo/61886.html -банановый осенний пирог. Мне так захотелось вкусного, но организм сладкого не принимает с детства, а глазами бы съела всё! И куколка ГДР-очка там «готовит» пирог и так что-йто мне стало весело, что и я решила достать свою малышку ГДР-очку и тоже приготовить. Но только ДОЛМУ.

До землетрясения в Армении в 1988г. я пять лет там жила и знаю, что такое настоящая ДОЛМА. Теперь, когда я живу на своей маленькой новенькой даче в районе Абрау-Дюрсо г. Новороссийска, у меня много гостей. ВСЕ просят долму. Это не жесткий лист винограда, который засолили, потом кипятком залили, фарш вложили и подали «керзовый сапог».

И так. Весной в мае-июне нужно днем собрать виноградные листья, свернуть их по 5-7 листиков в трубочки, перевязав ниткой вложить в банку или в пластиковую бутылку. Можно и в 5-и дитровку и в 1, 5 литровку. Встать ножкой на бутылку, выпустить воздух и закрутить крышкой. НИЧЕГО не добавляем, упаси Вас поварской БОГ-положить соль!!! Всё. Хранится по 2 года, не портится благодаря аминокислотам в виноградном листе, очень нежный продукт, можно просто брать листик и жевать-он мякгий.

Итак начнем. Так как сайт кукольный и мы в «болталке» то кукла будет молчать а я болтать-писать.
Вот куколка малышка ГДР(кстати не знаю кто она, подскажете??)и виноградные листья в бутылке.
"Правильная" долма, осенью на даче

Разрезаем бутылку и ощущаем божественный запах маринованного виноградного листа, духи французские не катируются!!!
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 2)

Заливаем холодной водой и разворачиваем листики-аромат еще сильнее…
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 3)
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 4)

Готовим фарш: я НИКОГДА не покупаю готовый. Сама готовлю. В данном случае это рубленная индейка, свиинина и говядина (из морозилки, так легче рубить. Но когда не охота рубить-мелю на ручной мясобрубке). Добавила лук на терке, соль, сушеную зелень и черный перец (перец НИКОГДА не покупаю молотый-он пустышка. Беру горошек и толку в большой ступе, можно помолоть. В «правильную» долму рис я не кладу, но сын просит ему отдельно с рисом, тогда немного кладу.
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 5)
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 6)

Заворачиваю долму-форму держит отлично и кладу в сотейники, я люблю старые тяжелые чугунные, залила водой холодной, посолила и на огонь. При этом у меня с бутылки осталось листьев еше на два средних сотейника, но а пока листья отлично полежат в холодильнике
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 7)
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 8)
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 9)

Ну вот и все. Выкладываем в посуду вместе с бульоном-он очень вкусный!!!
"Правильная" долма, осенью на даче (фото 10)

К долме правильно подать мацони с чесноком, но кто-то любит сметану с майонезом, сын с кутчупом, а мой «парень» Серж-обожает масла сливочного добавить. А я люблю без масла, без всего. При этом нежность виноградного листа я могу сравнить только с нежной мякотью свежего хлеба. Вкус листа с приятной кислинкой а три сорта мяса придают необычный вкус.
А вот и Серж пробует долму-нравится!!!
"Правильная" долма, осенью на даче

Смотрите больше топиков в разделе: Болталка и разговоры обо всем: жизнь, общение, флудилка

Обсуждение (101)

да-а такую вкусноту, да на ночь глядя! Провокация! Хочется пропробовать сделать, но листочков…
Ага, аж желудок засосало… хе-хе.
Спасибо за рецептик, не знакома с таким блюдом.
А фото какие сочные, яркие. А девчонка, как-будто мальчик-с-пальчик, все подглядывает, да на ус мотает.
Оксана, сегодня почта закрыта завтра отправлю. А это для ознакомления
Питательная ценность виноградных листьев Несмотря на низкую калорийность (13 калорий на 1 стакан), это очень полезный продукт из-за большого количества питательных веществ. Одна из причин, по которым виноградные листья добавляют в различные блюда – высокое содержание волокна (1.5 г на чашку или 5-7 % дневной нормы для взрослого человека). Диетическое волокно наполняет желудок, замедляет пищеварение и «притормаживает» выброс сахара в кровь. Благодаря этому виноградные листья позволяют дольше оставаться сытыми и не испытывать голодных мук. Это также хороший источник жирорастворимых витаминов A (3,853 МЕ в одной порции) и K (15,2 мкг). Они укрепляют иммунитет, защищают клетки от агрессии свободных радикалов, обеспечивают здоровье кожи, костей и пищеварительного тракта, улучшают зрение и контролируют свертываемость крови. Ваши кости, зубы, нервные и мышечные ткани остро нуждаются в кальции. Одна чашка виноградных листьев содержит 5 мкг кальция или 5 % дневной нормы, а также 0,37 мг железа, необходимого для формирования красных кровяных телец www.poleznenko.ru/vinogradnye-listya.html
Ирина, вкуснотища! Можно заменить виноградные листья капустными листьями-будут голубцы.Если все правильно сделать будет тоже вкусно.Спасибо за вкусный топик!
Ой ли? Вкус листвы обособленный, они же с кислинкой, это вкус типа грудинки в щах сибирских с кислой капусты, только он мягкий и аромат непередаваемый. В том исмак6 это ресторанное блюдо а в Италии его как и в Армении теже любят. А голубцы там вкус капустных листьев, как и в перце болгарском и фаршем и в пельменях.
В том и смак: в листе!
Конечно вкус отличается! Долма от голубцов-небо и земля, как юг и Урал.Будем готовить после такого топика голубцы и запасаться листьями виноградными.
Мама дорогая, как хочется попробовать:)Представляю себе, как это вкусно! Ваш парень Серж наверное счастлив, что такую вкусноту Вы ему готовите:)Куколка замечательная и вообще очень понравился топик, спасибо!
Оксана, в гиперах и на рынках лист тоже продают. Только наверное он засолен, а значит грубый его надо вымачивать но можно рискнуть.
Неееееее!!! Жестоко конечно!)))) Вы даже не представляете, что я сейчас сижу и захлёбываюсь! Обожаю долму!!! Даже виноградные листики с кислинкой просто так ем.Оооооооо… как же я хочу к вам на далму.Придётся печь пироги и лететь к вам на обед))))).
  • elena7
Приезжайте, у нас еще тепло. Я бы угостила всех листьями, но сколько ни готовлю впрок-то в г. барнаул родне отправляю, то раздаю.
Предлагаю отдельную тему — Готовим вместе, ну с куклами естественно, кто-то будет готовить, а кто-то слюньками исходиться. И рецептики интересные слизывать!
Я только за!!! Идея замечательная, создайте темку!
Пробовала однажды долму. Очень вкусно! Но у нас на севере, увы листьев днем с огнем не найти. Поэтому летом стараюсь побольше готовить фаршированный перец — очень люблю!
За рецепт спасибо, может и придется, когда-нибудь приготовить!
МАма мия!!! как клево!!! я сама с Кубани- но мы почему то никогда долму не готовили… может отттого что ближе к Ростову)))))))а Вы к Кавказу?? но супер… про листья в бутылке возьму на заметку- а топик суперский!!! СПАСИБО!!!
У Вас там винограда тоже достаточно. Я запасаюсь листвой и часто готовлю.
Мой муж на днях готовил долму, обожаю, такая вкуснятин.
  • Marihka
Молодец Ваш муж, вообще это дело мужское. Как по мне (не хватит млить..) а как по мне… так я терпеть ненавижу готовить обеды!!! респект и уважение сударю Вашему!!!
Ну я к этому топику подготовилась, только из кафешки еле живая вернулась, все там с подругой пожрали, как саранча, а вот куколка мне ваша очень понравилась, такая девочка живая, хорошо у вас вообще и парень тоже хороший, взгляд хороший-стесняется.
  • akvam
Хорошо, что подготовились!!! Я тож уелась и ничего не хочу!!! А мой парень только со мной говорил по телефону, Вам привет шлет, про взгляд стеснительный… я балдею-ССС!!!
Ирина, не хочу никого обидеть. Но правильное название не долма, а толма, тем более, что Вы жили в Армении.
Но, как бы там не было, это очень вкусно, но готовить долговато.
Правильный рецепт толмы
Толма (Армянская кухня).
350 г виноградных листьев,
600 г говядины,
100 г свинины,
80 г репчатого лука,
80 г зелени,
100 г риса,
соль, перец, чеснок по вкусу,
300 г мацони.

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить охлажденный полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, зелень, соль, черный перец. Перемешать.
На виноградные листья положить фарш и завернуть в конверт. На дно кастрюле — рубленные кости и виноградные листья.
Сверху уложить рядами толму, залить водой и плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить час на слабом огне (до готовности). Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Отдельно мацони с толченым чесноком.
Все кушаем и облизываем пальчики.
Спасибо за интересную тему.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Долма
Sarma.jpg
Компоненты
Основные

виноградные листья, мясной фарш, рис
Возможные

см. раздел «Состав» ниже
Аналоги

голубцы

Долма́ (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы[1].

А состав фарша бывает разный!!!
Я как-то раз написала ТОЛМА-меня поправили: ДОЛМА. Но от перемены мест…

Подруга с Грузии ДОЛМА и фарш обязательно без риса!!! А в Армении говорят ДОЛМА и фарш кто с баранины а кто со свинины кто рис кладет, кто нет. А я назвала «правильная» потому, что лист должен быть нежным а долма, толма вкусной!!!

Я НЕ СЕРЖУСЬ!!! СПАСИБО!!!
Еще прошу извинить, но я жила в Армении в армянской семье. Армянским владею свободно. Не могу здесь написать по армянски, но русскими буквами предложение «Хочешь ли ты долму» звучит так: «Хенгер, долма уземес удель??»
При этом слово хенрег, означает как связка или уважительное отношение в начале обрашения и перевести можно как друг, товаришь, уважаемый.
Вот еще ссылка gayanes.ru/history/5
А вот из фильма «Мимино», говорит Фрунх Мкртычан(он жил в г. Ленинакане где и я.Я его видела вживую).
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?— Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух! (к/ф «Мимино»)
Ирина, не важно толма или долма, ГЛАВНОЕ — ВКУСНЯШКА!!!
СПАСИБО ЗА ПОКИК!!!
ТОПИК.
Да в том и вопрос не стоит. Я и толма и долма говорю. И армяне говорят ни Д ни Т у них и три буквы Р и две Б. И есть толма -долма с горохом даже и фарш в помидорах и в баклажанах-тоже долма-толма. Но то, что мясо рубленное-этоя скажу очень лучше!!! Моя свекровь ахпарка, это то есть «заграничные армяне» они более культурные и хорошо готовят. Вот она готовила пирог манник с сиропом очень красивый и вкусный видимо так как аромат был сумасшедший!!! Я сладкго не ем… А какую Кюфту готовила, а танов-абур!!! Кстати я с мацони не люблю-кислотность видимо.
ТАААК.
Слюньки потекли.
Жду, и думаю, что не только я, Ваш рецепт Кюфти.
Следующая неделя — готовим по рецептам с бэйбиков.
Ирина, СПАСИБО.
ну вот Кюфту и приготовьте. кстати, ахпарские армяне и местные имеют разные наречия и произношения. если мечтные говорят на соль АГХ то ахпары ЕГХ то есть оттуда и различия в буквах. Местные армяне не любят ахпаров их-за их культуры. Я вообще сначала не понимал наречия, я читать и говорить стала через полгода. Но потом я изучила и наречия и историю Армении, которую и армяне не все знают. Однажды пошла в магазин купила товар и в т.ч. "«сухари. На коробке написано по русски сухари и по армянски „паксимат“. Ну и во время обеда, так культурно спрашиваю „Жоговурд, паксимат узумек!?“ Т.е. » народ, сухари будете". Все молчат а муж мне отвечает, что в армянском языке нет такого слова!!! Я звоню родственнице с высшим образованием-она не знает этого слова!!! ну я им и прочла и показала.
Еще свекровь отменно готовила салп-аши ахпарское блюдо из молодых ребер барашка… АХ!!! кстати ахпары это армяне которые после геноцида армян в 1915г. осели в Бейруте, в Турции, в Сирии и они сохранили традиции и говор. Они даже выглядят иначе. свекровь рыжая с зелеными глазами. А армяне которые в Армении живут это уже смесь с турками. Но кто поймет ИСТОРИЮ,,,
Только дурак не любит это блюдо! А бутылки с листьями где всю зиму хранить — в холодильнике? В морозилке наверное нельзя?
Вера, бутылки можно хранить или на «горище» в доме или на антресолях в квартире или в подвале-где угодно. Однажды даже замороженные пробовала, но не то немного. В холодильник не надо, в листе есть аминокислоты они как консерванты, воздух только выпустить надо.
Какой вкусный топик! Завидую я, Ира, Вашему Сержу! Спасибо за рецепт!
Серж привет передает!!! Кстати я ему Ваши топики про Англию показывала!!!
Спасибо за привет! Может лучше одну долму мне передаст?
Приезжайте, Серж любит прогулять гостей!!! Угостим!
Ирина, вкусно смотреть и интересно читать, куклешка миленькая, и, как оказалась, кулинарка: прямо задумаешься, может тоже со своими малышками из ГДР что-то сготовить.
А про долму (или толму) — к сожалению, я ни разу это блюдо не пробовала, как-то никто у нас из знакомых не готовил, да и с виноградными листьями у нас не так просто. Хотя можно найти, если задаться целью. Я хотела уточнить, а в бутылку их закладывают маринованными, и если да, то как без соли?
Ласточка моя сизокрылая!!! В начале написано же. Листья срываете молодые в мае-начале июня. Сухие листья. Кладете в таз, берете нитки, врубаете телевизор. Берете 5-7 листьев, чтоб в горло бутылки пролезли, друг на друга положили скрутили в трубочку, немного нитками примотали. Все.берете бутылку и всовываете их в горлышко. Встали ножкой на бытылку с листьями, смело встали и выпустили воздух и закрутили крышкой. Положили на антрессоль или в шкаф и т.д. а когда надо, достали, отрезали часть бутылки и всё.
Спасибо за разъяснения, а то я думала, что-то упустила. Прямо раззадорили, захотелось приготовить долму, пойду искать на базар, а летом к сестре, она у себя на участке виноград выращивает.
Хотя я тоже «приготовилась» к такому вкусному топику: родители картофельными голубцами кормили, а это тоже такая вкуснятина, что за уши не оттащишь!
Доброе утро! Я тоже хочу картофельные голубцы, что это??
Ирочка, обещаю, что расскажу и покажу, как их готовить, в ближайшее время.
Ирина я тоже люблю долму и часто ее делаю, мои домочадцы все ее обожают, листья покупаю на рынке, как только их увижу сразу беру много, чтобы хватило на несколько раз
Очень красиво. Ну вот теперь кроме нас кто-то еще откроет Долму-Толму!!! Я тоже люблю её!
Подруга, с которой я сегодня в кафешке была, по мужу армянка, у нее дети Давид и Леана, так мне кажется, армяне говорят вместо Д-Т, может оно и звучит толма, говорит же ее муж с выдыханием Тавит, вместо Давид, как и англичане, у них почти Ч, а у нас Т, я ее мужа вообще не понимаю, мне кажется, он изо рта забыл что то вынуть, типа большой жевачки, когда говорит.
  • akvam
Абсолютно в тютельку!!! И не Т и не Д и мой сын Давид и Артур. Но я когда говорю по армянски, конечно с акцентом, то и я говорю ни Д ни Т а ТДавид. Так и долма-толма. В фильме «Мимино» Фрунз. Мкртычан говрит ДОЛЬМА. НО не важно же это!!! В Википедии ДОЛМА, в Армении ни Д ни Т в Грузии четкое Д а у русских ШИ!!!
Ой, у нас, у русских ЩИ! Обожаю Щи!!! А иностранец скажет ЩЫ.
А мне совершенно фиолетово как и что произносится :)) Главное что человек поделился своими секретами приготовления. Ирина спасибо огромное, что показали как получаются нежные листья винограда!!! Я несколько раз пробовала данное блюда, но каждый раз это был тот самый «кирзовый сапог» :) И листья никто не ел, они у всех оставались на тарелке. В связи с этим готовить блюдо дома у меня не было никакого желания. Про такой интересный фокус с бутылочкой слышу впервые. Теперь запасусь листиками и попробую приготовить. Только у меня вопрос, какой минимальный срок пребывания листьев в бутылке? Чтобы они успели промариноваться? И где бутылку хранить в течение этого времени?
Оля, листья нужно рвать молодые с мая по середину июня. Я два года однажды хранидла-ничего, нормальные. А бутылку храните где хотите, только не на морозе. Открывать можно хоть на второй день, просто когда они лежат месяца два в бутылке, получается ароматный запах. На некоторых листиках бывает небольшой налет-это не плесень, налет от влаги которая есть в листе. Я даже в дождь собирала, немного подвялила их и скрутила и ничего. В 1983 в Армении все готовили долму-толму из засоленных листьев, они были жестковатые. Не «патентирую» этот метод закатки сухих листьев, но когда армянская родня дружно солили листья, я на пробу закатала в литровые банки сухие листья. Смеялись с русской невестки все!!! Зимой смеялась я, когда в Новый год русская невестка приготовила долму. Жили мы отдельно. Тогда молва быстро разлетелась. И в Ереван я тоже возила эти банки родне. И моя свекровь стала так же делать. Раньше же пластиковых бутылок не было. С появлением пластика я стала листья зарывать в бутылки, рассылала и родне в Москву и в Барнаул и после выкладывала в интернет. Сначала и воздух не выпускала, но теперь с годами отточила метод. А теперь про этот метод знают многие, но не все.
Вот потому и «керзовый сапог» нам подают и в ресторанах тоже. А засолка листьев это морока и порча листьев. И в Новороссийске я многим армянам этот метод рассказывала, но видимо сильны традиции: «керза» живучая!!! А те, кто пробовали мои листики делают так, хотя с мужем я развелась 15 лет как, но с его роднёй общаюсь.

Соль я не кладу даже в маринады мяса, солю в конце. Не кладу и лук и уксус, только немного перчика, приправу для мяса, с сухими травами, ложку томата или кетчупа и ложку сметаны или майонеза, заливаю немного водой и 5 часов минимум мариную. Потом при готовке, подсаливаю. Мясо нежное а шашлык тоже получается «правильный»!
Спасибо огромное за такой подробный ответ. Обязательно в следующем году заготовлю листочков впрок.
Ирина, спасибо за вкусный топик про долму. У меня ее немного припасено в холодильнике. Не хотела я наедаться после работы. Но, прочитав Ваш топик, не смогла удержаться. Слазила в холодильник и съела всю долму до последнего листочка. И Вам, Ирина, — приятного аппетита!
Ой, ну разве так можно? На ночь глядя такую вкусноту показывать. Преступление в хорошем смысле. Боюсь, что слюни на клаву потекут. Конечно в Москве негде настоящих листиков собрать. Но что такое долма, мне известно. Как то в очередной раз смотрела Мимино, а там такой сюжет есть, где про долму беседуют. Вот и я решила попробовать, что за штука такая. И в книге о вкусной и здоровой пище за 1954 год был рецепт. Обалденная вещь. Особенно с кефиром. Но тогда то ещё на рынке можно было встретить нормально маринованные листья, не то, что сейчас. Ой, не могу. Слюноотделение сильнейшее. Пойду кефир допивать.
  • Kamazik
Юля, простите что на ночь. Я за ПОКУШАТЬ!!! Маринованные листья есть и теперь-они жесткие. Вы как в том бморе: " После 6-и я не ем, худею. Пойду борща попью..". Я кефир не люблю.
Не худею. Мне до стадной моды фиолетово. Запросто могу и после семи и после восьми, и даже после 10. Хоть и в эфире, но к холодильнику в гости могу сходить в любое время. Главное, что бы там было что взять. Долму давно не делала, впрочем как и голубцы. Муж любит голые котлеты с картошкой или с гречкой. Это я гурман.
Спасибо за вкусный топик! Дважды посчастливилось поробовать долму — один раз делала коллега девочка-армянка — вкуснюююющая долма была не то слово! Другой раз — угощал коллега-армянин, а готовила его жена-осетинка — тоже никогда не забуду потрясающий вкус. И вот после этого несколько раз пробовала в ресторанах (не самых плохих) — фигня-фигней, даже рядом «не валялась»:(((( Эхххххх. Теперь все-таки попробую сделать сама — у нас армяне часто продают «правильные» виноградные листься:))))
  • SueLi
Только рису много не кладите, испортите. В ресторанах не умеют готовить, тут надо «чутьё». Фарш магазинный не берите, хоть он дорогой и на вид красивый, только сами или крутите или рубите мясо и специи для мяса, травки положите. Уверена, что продают соленые листья, они все равно жестковатые. А мой метод не все знают, хотя лет 25 его уже распространяю и в интернете тоже. Поверьте, листья очень нежные!!!
  • SueLi
Питательная ценность виноградных листьев Несмотря на низкую калорийность (13 калорий на 1 стакан), это очень полезный продукт из-за большого количества питательных веществ. Одна из причин, по которым виноградные листья добавляют в различные блюда – высокое содержание волокна (1.5 г на чашку или 5-7 % дневной нормы для взрослого человека). Диетическое волокно наполняет желудок, замедляет пищеварение и «притормаживает» выброс сахара в кровь. Благодаря этому виноградные листья позволяют дольше оставаться сытыми и не испытывать голодных мук. Это также хороший источник жирорастворимых витаминов A (3,853 МЕ в одной порции) и K (15,2 мкг). Они укрепляют иммунитет, защищают клетки от агрессии свободных радикалов, обеспечивают здоровье кожи, костей и пищеварительного тракта, улучшают зрение и контролируют свертываемость крови. Ваши кости, зубы, нервные и мышечные ткани остро нуждаются в кальции. Одна чашка виноградных листьев содержит 5 мкг кальция или 5 % дневной нормы, а также 0,37 мг железа, необходимого для формирования красных кровяных телец www.poleznenko.ru/vinogradnye-listya.html
У меня муж армянин и тоже говорит Долма, и мы часто ее готовим. А недавно купила машинку для закрутки долмы и голубцов, так вообще очень удобная и недорогая вещица! Большую кастрюльку можно накрутить за 15 минут, и все получаются одинаковые и ровненькие.
Алена, расскажите мужу про закатку листьев, пусть его родня так попробует и Вам пришлют. Лист совершенно иной чем соленый, вне сравнения! да, армяне и Фрунз Мкртычан в фильме «Мимино» говорят «ДОЛЬМА» но и толма тоже правильно!!!
Ирочка, а нам такие в пластиковых бутылочках и присылают всегда из Армении)), я их пульками называю))). Но самое интересное, что пока они сухие кажутся такими маленькими, а как их размочишь, так там столько листочков много получается… я все время не могу правильно рассчитать по соотношению к фаршу))
Интересно, «пульки»! Рассчитать сложно. Мне одной бутылки на 2 раза. Я половину листьев открываю а вторую в холодильник в пакет и лежит. Но я еще закрываю в 5-и литровки, быстрее и сразу много. Но это я в основном для родни делаю, отправляю в Сибирь и в Москву. Ещё люблю «танов-абур» но кроме меня его никто не ест.
Ой, Ирочка а я тоже его люблю)), но сама не делаю. Кушаем когда к тети армянской в гости ездим по выходным или в праздники)). Она сама делает мацони и очень вкусно готовит это блюдо)).
Ничиталась, насмотрелась, облизнулась и пошла открывать банку соленых арбузов. Это, конечно, не бочковые, но тоже сгодятся!
  • vladiy
Елена, мой парень Серж тоже с Казахстана и любит маринованные арбузы тоже. И мой дед тоже жил в Казахстане. У нас утро а у Вас ночь… ночью я тоже кушать люблю.
Как приятно читать такие топики! Мы все как дома или в хороших гостях! Обстановочка душевная!
Точно, Ирочка))
ИРИНА!!! Я готовить не мастер и не люблю, это для меня каторга! А Вы тоже создайте топик про необычное вкусное блюдо, я только сладкого не люблю… мне бы не сладкое. Вот нашла рецепт творожных шанег с мямсом, тоже хочу сделать, попробую, расскажу!!! Но и пироги не сладкие обожаю. А более всего кроме долмы-толмы я обожаю варенники со свежей, с сырой капустой!!!
Писала Ирине а отправилось к Вам!
Я, Ирина, люблю готовить- печь пирожки для семьи.Для себя(хотя очень люблю чебуреки, самсу)вообще бы не стряпала.Каждый Новый год набираю лишние килограммы, которые врастают, потом никак не отдерешь! Супруг опять любит торты, я вообще их стараюсь не есть.Есть у меня рецепт пирожков с мясом от бабушки моей.Можно конечно создать топик.
Уже тут сударыни предлагали создать линейку типа «Готовим с куклами», так видно, что это не плагиат. Я сама ненавижу готовить, но проверенные рецепты бы приготовила. Напишите топик пирожков с мясом я бы это ела. А килограммы так это ерунда, мы пышечки красотки, а в моем возрасте худеть вообще нельзя, кожа отвиснет!
Рецепт таков: тесто свое дрожжевое(не густое.Начинка -фарш мясной(говядина+свинина)+ лук репчатый, перчик. Фарш с луком варится в сковороде в небольшом количестве воды, бульон в последствии пригодится.После варки фарша, его процеживают.Фарш готовый для начинки.Пирожки стряпают маленькие, я их пеку, раньше жарила.После духовки пирожки можно смазать маслом, кто любит не постное.Пирожок раскрывается на блюдечке на две части(круг как сочень у пельменей.Приправа-хреновина, горчица, аджика.Есть нужно горячими и поливать бульоном.Эти замечательные пирожки стряпала моя бабуля.И всем очень нравилось.Приятного аппетита! Очень буду рада, если кому пригодится данный рецепт.
Ласточка моя!!! С тестом у меня так сказать совершенная несовместимость-я его боюсь а оно меня не хочет!!! Я только хлеб могу печь в хлебопечке и блинчики тонюсенькие. Всё. Сколь не пробовала ни закваска не выходит ни дрожжевое тесто. Ах, научите правильному тесту дрожжевому!!! Я не умею на глазок, ну не могу и все тут!
Ирина!150 г сливочного масла,2 стакана тёплого молока (но не горячего), яйца крупные-3 шт.хватит,40 г. сырых дрожжей,1 щеп. сахара,5 ч.л. соли, мука просеянная.
Дрожжи раскрошить, залить их тёплым молоком (прим.50 мл) и добавить сахар. Дать постоять прим. 5 минут.В это время соединить оставшееся молоко, масло, яйцо и соль, всё хорошо перемешать венчиком, дрожжи хорошо перемешать и влить в смесь, перемешать, постепенно всыпать муку, замесить тесто.Муки добавлять столько, что бы тесто не прилипало к рукам.
Тесто накроем толстым полотенцем и поставим в тёплое место.Тесто должно увеличится в объёме в два раза, затем «поколотим»его и дадим подойти ещё один раз. После этого помесим тесто руками-примерно 3 минутки(можно и дольше). Чтоб пищало! Теперь можно разделывать тесто, лепить пироги и выпекать.
Спасибо. Я попробую, но так сложно, долго а чтоб «пищало»???? Наверное весь день уйдет, я попробую.
Часа 2 надо точно! Это в первый раз всегда сложно, не сложнее долмы.Главное надо полюбить этот процесс! И все!
Попробую точно, для своего ЭГО. Но это не первый раз будет. Сноха при мне готовит, я пробую- не выходит. Но что касается мяса и плова и шашлыка и прочего это мне просто и тут я могу фантазировать. Видимо тесто не каждого любит. НИКОГДА не получалось хорошее тесто. Ну простое пельменное это конечно легко. Ешё мой сын любит «бризоль» и мне нравится.
Можно еще сметану использовать и подсолнечное масло, но обязательно 1/2 сливочного надо.Более легкие получаются.Я на глаз всегда делаю.Такие пироги по 3 дня не черствеют.Обязательно надо полюбить и тогда спец по пирогам будете!
УЖАС!!! Это для меня как «китайская грамота». Куда масло и сметану и вместо чего или вместе со всем?? Я на недавних днях купила готовое дрожжевое тесто, вроде и растаяло оно и температуру выставила-не вышло ничего, сырое и подгорело. При этом запросто делаю простое тесто: рука, вода, мука и пеку рыбные или мясные или прочие рулеты-тесто тонкое и нежное и отлично всё а с дрожжевым проблема, может терпения не хватает или передерживаю. Сноха такие пирожки печет на моих глазах и тесто такое пышное, послушное. Сколько раз меня учила-нет проку. Ну могу на кефире пирожки испечь или беру готовое в основном на пирожки.
Ирина, можно взять рулончик слоеного дрожжевого.Тоже неплохо получается.Только не пластом.
А я пластом брала-ерунда наверное потому и не вышло?.. Вот нашла рецепт шанег с мясом тесто простое творожное, сына послала за сметаной и мясом. Эх, пошла масть!
Мне пластом тоже не нравится.Лучше уж как пельменное сделать, только добавить яиц, сметаны
Простите, это не ошибка- щепотка сахара а соли 5 чайных ложек!? Соли не много будет? Простите, я просто не слышала о таком количестве соли в тесто. Ваш рецепт записала, но сомнения терзают, вот и решила переспросить.:-)
Да, конечно наоборот! Спасибо, что переспросили!
Девочки, соли щепотка, а сахара 5 ч.л.!
Пирожки со свежей капусткой и с яйцом очень вкусны, как капустные пельмени со сметанкой!
Ой, давайте тоже топик, с удовольствием почитаем!
Ну и чего ждете, я же предложила, написать я уже как кот Том с вилкой и тарелкой сижу!!!
Писала Вам а отправилось Алене, ниже чуток…
СОГЛАСНА!!! И приготовим.
Да что такое, пишу ответ а он уходит ниже!!!
Ирина, спасибо за рецепт настоящей долмы… Очень понравилось сравнение с кирзовым сапогом, знаю на практике)), отсюда вопрос: что значит маринованные листья, если в бутылочку мы ничего не добавляем? и где храним эту самую бутыль с ценнейшим продуктом? Очень важно узнать… А то первый опыт долмы оказался не удачным, ели и удивлялись — и чего это все хвалят… а так как ошибки вы выявили, то очень хочется попробовать еще раз!!! Спасибо!!!
  • kimuh
Татьяна, в начале топика я написала все.
Листья сорвать в сухую погоду в конце мая начале июня, когда они молодые. По 5-7 шт. скручиваете перевязав ниткой и глядя в телевизор. Заполняете ими бутылку (ну естественно в конце пропихнуть из палочкой, я шампуром, чтоб больше вошло). А затем ножкой встали на бутылку и выпустив воздух закрутили крышечкой, не бойтексь, лист не сломается! Храните где угодно но не в холодильнике и не на морозе. Если квартира, можно на антрессолях или в ином месте. Хотя я однажды я оставшиеся листья в бутылке прошлогодние отнесла в сарай и так забыла. Прошел год они и в жаре и в морозе были-открыла и ничего можно есть! некоторые морозят их, некоторые солят, маринуют. Соль делает их грубыми и хоть час их вари бесполезно, не исправить.
Когда листья хранятся, то за счет естественных аминокислот и влаги, они не усыхают а как бы маринуются, но без соли конечно, в них есть кислота естественная. В начале топика прочтите.
Ирина, я все внимательно прочитала))) просто уточнила… спасибо!!!
  • kimuh
Таня, не только Вы спрашиваете и тут спрашивали выше в комментариях и когда рассказываю вживую-переспращивают, как они без ничего не портятся. Но вот так, не портятся. Легкий налет бывает но это естественно.
Вообще лист очень полезен и есть иные блюда www.poleznenko.ru/vinogradnye-listya.html
Ирина, вот это и удивительно… у нас на Урале виноград не каждый год дает урожай… но роскошные листья есть всегда и в большом количестве))… так что осталось дождаться лета и с большой уверенностью собрать листья для правильной долмы)))
  • kimuh
Только листья молодые должны быть. Когда их срываете, то лист в руках мягкий как ткань ситец, и ноготком под черешок обрывать, и стопками складывать в руку. А потом со стопок по несколько штук и сворачивать.
Ирина, спасибо… это очень важный совет… все сохраню… все запомню)) А сразу из свежих листьев можно готовить долму?
  • kimuh
Да, летом я готовлю из свежих. Заливаю кипятком и готовлю. Но когда лист «маринуется в собственном соку» он более мягкий и очень ароматный. Некоторые в бутылку кладут соль. Я вывела свой способ: выпускаю воздух из емкости. Раньше, когда не было пластика в 1980-х г.г. я жила в Армении и там готовили листья засолкой, но лист был грубоватый. Я поэксперементировала сухие листья закатать в стеклянную банку-армяне смеялись с русской невестки!!!
Зимой я гордилась собой: лист в банке был ароматный, нежный и вкусный. Мой метод я отвезла и в Ереван. Но в банке на листе был налет не плесень а естественный налет из-за присутствия воздукха.

С 1990-х г.г. когда появились пластиковые бутылки я стала в них закатывать и вся родня уже вовсю так делала и в Грузии даже. Но воздух выпускать с бутылок я стала несколько лет назад и поняла, что это самый идеальный вариант!!! Открыла листья и положила в пакет и почтой отправила в Новосибирск родне-отменно дошли. И в интернет я скидывала свой метод, но некоторые сверхе насыпают соль, хотя в листе есть свои консерванты.
Ира, вот теперь просветили на все сто!!! Спасибо… Все сохраню… ближе к лету перечитаю)) и обязательно попробую…
Очень хороший топик.
Рецепт отличный, муж сказал как пельмешки, но не в тесто мясо завернуто.
Личто для меня, человека строейнеющего, отличный вариант нискокаллорийной и полезной пиши.
Обязательно приготовлю дома))СПАСИБО)))
Ирина, какой вкусный замечательный топик! Прочитала его, комментарии и чуть слюной не захлебнулась! Эх, где бы взять таких листочков…
  • Inessa
Инесса, на рынке и в «гиперах» продают, только немного грубоватые. Этот год я закрыла не много, поленилась хотя виноградник в 300 метрах. Гости с Сибири приехали-отдала и родне в Иркутск отправила и осталось не много. Первым девочкам с топика, попросили отправила в подарок а осталось две бутылки и делиться уже нечем, я бы всех угостила!!! Вы мне в мае пришлите письмо, напомните. Я соберу и Вам отправлю, обещаю.
Ирина, спасибо огромное :)!
Ирина, спасибо, что все так подробно нам рассказали. Осталось дождаться весны, тогда и появятся на рынках свежие листья. А пока будем «учить слова» ))

И почему такие вкусные топики мне среди ночи попадаются? Сегодня это уже второй))