Иван-чай от А до Я

Приветствую Вас, дорогие друзья! Наступил сезон летних заготовок, в том числе и кипрея (Иван-чая). Способов его переработки великое множество. Расскажу о том, каким мы пользуемся уже 7 лет.С той поры мы полностью перешли на свой копорский чай. Кто-то говорит, что это вредно, но мы, слава богу, здоровы… Должна сознаться, что вся технологическая цепочка приносит радостные ощущения, можно сказать, что это наш самый любимый вид летних занятий.Тем более, что это лишний повод погулять по прекрасным лугам Башкирии.Сам сбор листьев простой и не долгий. Держась одной рукой за цветущую верхушку кипрея, второй рукой легким движением сверху вниз собираем половину листьев, которые моментально наполняют термосумку.Листья пока ничем не пахнут, но это только начало! Если взять пучок листьев и потереть его между ладонями, появится сладостный запах спелой груши. Первый раз я так и заготовила зеленый Иван-чай, перетерев кучу листьев и получив волдыри на ладонях. Потом в процессе отработке технологии пришли к методу, которым пользуемся сейчас.Итак, утро, листья в корзине, едем на рыбалку. Любите ли Вы рыбалку, как люблю её я? В тихой полуденной медитации за удочкой незаметно пролетает день. Все это время в горячей машине в термосумке идет предварительная ферментация. Но вот поймалась рыбка большая и маленькая. Едем домой.Часть листьев уже сферментировались. На этом этапе самый невероятный запах источают листья, почему не делают такие духи, отчего я не парфюмер? В нем сладкий запах мечты с тонкими нотками детского счастья! Время останавливается, хочется еще и еще слушать этот аромат.Но нужно двигаться дальше. Через крупные отверстия пропускаем на мясорубке листья.Получаем целую 5-литровую миску зеленой кашки.И отправляем ее снова в термосумку на сутки на солнечный балкон. Следующим вечером достаем теплый коричневый полуфабрикат с совершенно другим, зрелым запахом.Делим на три порции и сушим в духовке при 60-70 градусах, перемешивая время от времени, пока чай не высохнет и не появится ярко выраженный запах земляники. На это уходит около 5-6 часов. Но какой аромат пропитывает весь дом! Чай получается категории «Черный». Каждая партия чая хранится в 3-х литровой банке с подписанным годом заготовки. В зависимости от того, каким выдается лето, чай тоже имеет разный аромат. Нынче жаркое лето, кипрей невысокий, мелкие листья дают более крепкий вкус чая. Как и китайский, старый копорский выдержанный чай очень неплох.Иван-чай имеет неповторимый вкус и аромат! В чайные сборы я еще добавляю душицу, чабрец, сушеные ягоды лесной клубники.Ферментированный чай можно сушить не в духовке, а на воздухе, тогда у него будет другой цвет и вкус. Листья собирают, пока не начнут пушиться стручки кипрея.
Если я кого-то вдохновила на это полезное занятие, буду очень рада. До новых встреч!

Смотрите больше топиков в разделе: Красивая природа и цветы: фото пейзажей, сад и дача